Системный учет как основа финансовой устойчивости в ресторанном бизнесе
https://doi.org/10.24182/2073-9885-2025-18-4-50-57
Аннотация
В статье рассматривается роль системного учета как ключевого инструмента финансовой устойчивости в ресторанном бизнесе. Автор анализирует природу неучтенных потерь, их влияние на рентабельность и описывает практические механизмы управления ими. Особое внимание уделено построению системы учета, где каждый процесс связан с финансовым результатом, а регулярные ревизии становятся элементом экономического контроля.
Рассмотрены современные подходы к организации складской логистики (FIFO, FEFO, 5S), использование чек–листов и планирования запасов как инструментов дисциплины и предсказуемости финансовых потоков. Отдельный акцент сделан на влиянии технологий и искусственного интеллекта, которые делают учет более точным, прозрачным и доступным даже для малого бизнеса.
Автор подчеркивает, что системный учет — это не разовый процесс, а постоянная работа по совершенствованию, интеграции технологий и развитию корпоративной культуры. Комплексный подход к управлению учетом обеспечивает ресторанам устойчивую экономику, управляемый рост и снижение рисков.
Ключевые слова
системный учет,
ресторанный бизнес,
финансовая устойчивость,
потери,
ревизия,
культура управления,
эффективность
Список литературы
1. Ахмедшин Р.Н. Показатели для постановки целей линейному персоналу ресторанов быстрого обслуживания. Ученые записки Российской академии предпринимательства. 2025. Т. 24. № 3. С. 51–57. https://doi.org/10.24182/2073-6258-2025-24-3-51-57.
2. Будрина Е.В., Сорокин А.С. Роль организационной культуры в управлении производственной системой предприятия. Вестник ПНИПУ. Социально-экономические науки. 2020. № 2. С. 248–258.
3. Бушуев В.В., Попов А.Г. Развитие бережливого мышления и культуры вовлеченности персонала как основа эффективности предприятия. Экономика и управление. 2021. № 9 (191). С. 88–95.
4. Бушуева И.В., Семенова А.О. Использование и перспективы цифровых технологий в ресторанном бизнесе. Вестник Алтайской академии экономики и права. 2021. № 6. С. 22–27.
5. Вахорина М.В., Проблемы внедрения управленческого учета в организациях. Бухгалтер и закон. 2009. № 2. С. 10.
6. Золотарева Г.А., Сакулина Е.И., Анализ проблем управленческого учета в сфере общественного питания в России. Экономика и бизнес: теория и практика. 2023. № 1 (87). С. 12.
7. Клочков Ю.В., Смирнова Л.Г. Применение инструмента 5S в рамках концепции бережливого производства. Научно-технические ведомости СПбГПУ. Экономические науки. 2020. Т. 13, № 4. С. 46–55.
8. Крылова Т.В., Белова А.В. Роль управленческого учета в обеспечении финансовой устойчивости предприятий общественного питания. Вестник Российского нового университета. Серия: Человек и общество. 2022. № 2. С. 61–67.
9. Мельникова Л.А., Лаврентьева А.В. Внутренний контроль как инструмент минимизации рисков и повышения эффективности учетных процессов. Вестник СГТУ. Серия «Экономика». 2019. № 1 (79). С. 62–67.
10. Митрофанова О.А. Роль совещаний в системе управления знаниями в организации. Вестник СГТУ. 2017. № 4 (74). С. 91–96.
11. Николаева Е.С., Шандаль Т.В. Применение методов FIFO, LIFO и FEFO в управленческом учете на предприятиях торговли. Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствование. 2020. № 8 (46). С. 143–148.
12. Патров В.В., Нуридинова Л.В., Тараненко Н. К. Бухгалтерский учет в общественном питании. – М.: Финансы и статистика, 2015.
13. Шалаев В.А., Никитина М.А. Формирование культуры ответственности персонала как фактор повышения эффективности управления. Вестник Марийского государственного университета. 2018. № 4 (32). С. 101–107.
14. Шарафутдинов Д.Р., Шарафутдинов Р.И. Применение системы 5S и чек-листов для повышения эффективности производства. Известия Казанского государственного архитектурно-строительного университета. 2018. № 3 (45). С. 293–299.
Рецензия
Для цитирования:
Ахмедшин Р.Н. Системный учет как основа финансовой устойчивости в ресторанном бизнесе. Путеводитель предпринимателя. 2025;18(4):50-57. https://doi.org/10.24182/2073-9885-2025-18-4-50-57
For citation:
Akhmedshin R.N. System accounting as a basis for financial stability in the restaurant business. Entrepreneur’s Guide. 2025;18(4):50-57. (In Russ.) https://doi.org/10.24182/2073-9885-2025-18-4-50-57
Просмотров:
29
Послать статью по эл. почте 