businessПутеводитель предпринимателяEntrepreneur’s Guide2073-98852687-136XJSC “Publishing Agency “Science and Education”10.24182/2073-9885-2025-18-4-50-57business-2173Research ArticleРЕГИОНАЛЬНАЯ И ОТРАСЛЕВАЯ ЭКОНОМИКАREGIONAL AND INDUSTRY ECONOMYСистемный учет как основа финансовой устойчивости в ресторанном бизнесеSystem accounting as a basis for financial stability in the restaurant businessАхмедшинР. Н.AkhmedshinR. N.

Независимый исследователь 

Сарапул 

Independent researcher 

Sarapul 

r.ahmedshin.dodo@gmail.com2025301120251845057Copyright © Ахмедшин Р.Н., 20252025Ахмедшин Р.Н.Akhmedshin R.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.pp-mag.ru/jour/article/view/2173

В статье рассматривается роль системного учета как ключевого инструмента финансовой устойчивости в ресторанном бизнесе. Автор анализирует природу неучтенных потерь, их влияние на рентабельность и описывает практические механизмы управления ими. Особое внимание уделено построению системы учета, где каждый процесс связан с финансовым результатом, а регулярные ревизии становятся элементом экономического контроля.Рассмотрены современные подходы к организации складской логистики (FIFO, FEFO, 5S), использование чек–листов и планирования запасов как инструментов дисциплины и предсказуемости финансовых потоков. Отдельный акцент сделан на влиянии технологий и искусственного интеллекта, которые делают учет более точным, прозрачным и доступным даже для малого бизнеса.Автор подчеркивает, что системный учет — это не разовый процесс, а постоянная работа по совершенствованию, интеграции технологий и развитию корпоративной культуры. Комплексный подход к управлению учетом обеспечивает ресторанам устойчивую экономику, управляемый рост и снижение рисков.

The article explores how systematic accounting serves as a key tool for maintaining financial stability in the restaurant business. The author analyzes the nature of unrecorded losses, their impact on profitability, and describes practical mechanisms for managing them. Particular attention is given to building an accounting system in which every process is linked to financial results, and regular audits serve as an element of economic control.The paper discusses modern approaches to inventory management (FIFO, FEFO, 5S), as well as the use of checklists and stock planning sheets as tools for operational discipline and financial predictability. A special focus is placed on the influence of technology and artificial intelligence, which make accounting more accurate, transparent, and accessible even for small businesses.The author emphasizes that systematic accounting is not a one–time process but an ongoing effort toward improvement, technological integration, and the development of corporate culture. A comprehensive approach to accounting management enables restaurants to achieve sustainable economics, controlled growth, and reduced financial risks.

системный учетресторанный бизнесфинансовая устойчивостьпотериревизиякультура управленияэффективностьsystematic accountingrestaurant businessfinancial stabilitylossesauditmanagement cultureefficiencyReferencesАхмедшин Р.Н. Показатели для постановки целей линейному персоналу ресторанов быстрого обслуживания. Ученые записки Российской академии предпринимательства. 2025. Т. 24. № 3. С. 51–57. https://doi.org/10.24182/2073-6258-2025-24-3-51-57.Ahmedshin R.N. Indicators for setting goals for the line staff of fast food restaurants. Academic notes of the Russian Academy of Entrepreneurship. 2025. VOL. 24. № 3. S. 51–57. https://doi.org/10.24182/2073-6258-2025-24-3-51-57.Будрина Е.В., Сорокин А.С. Роль организационной культуры в управлении производственной системой предприятия. Вестник ПНИПУ. Социально-экономические науки. 2020. № 2. С. 248–258.Budrina E.V., Sorokin A.S. The role of organizational culture in the management of the production system of the enterprise. Bulletin of PNIPU. Socio-economic sciences. 2020. № 2. S. 248–258.Бушуев В.В., Попов А.Г. Развитие бережливого мышления и культуры вовлеченности персонала как основа эффективности предприятия. Экономика и управление. 2021. № 9 (191). С. 88–95.Bushuev V.V., Popov A.G. Development of lean thinking and a culture of employee involvement as the basis of enterprise efficiency. Economics and Management. 2021. № 9 (191). S. 88–95.Бушуева И.В., Семенова А.О. Использование и перспективы цифровых технологий в ресторанном бизнесе. Вестник Алтайской академии экономики и права. 2021. № 6. С. 22–27.Bushueva I.V., Semenova A.O. The use and prospects of digital technologies in the restaurant business. Bulletin of the Altai Academy of Economics and Law. 2021. № 6. S. 22–27.Вахорина М.В., Проблемы внедрения управленческого учета в организациях. Бухгалтер и закон. 2009. № 2. С. 10.Vakhorina M.V., Problems of introducing management accounting in organizations. Accountant and law. 2009. № 2. S. 10.Золотарева Г.А., Сакулина Е.И., Анализ проблем управленческого учета в сфере общественного питания в России. Экономика и бизнес: теория и практика. 2023. № 1 (87). С. 12.Zolotareva G.A., Sakulina E.I., Analysis of problems of management accounting in the field of public catering in Russia. Economics and business: theory and practice. 2023. № 1 (87). S. 12.Клочков Ю.В., Смирнова Л.Г. Применение инструмента 5S в рамках концепции бережливого производства. Научно-технические ведомости СПбГПУ. Экономические науки. 2020. Т. 13, № 4. С. 46–55.Klochkov Yu.V., Smirnova L.G. The use of the 5S tool within the framework of the concept of lean production. Scientific and technical statements of St. Petersburg State Pedagogical University. Economic sciences. 2020. T. 13, NO. 4. S. 46–55.Крылова Т.В., Белова А.В. Роль управленческого учета в обеспечении финансовой устойчивости предприятий общественного питания. Вестник Российского нового университета. Серия: Человек и общество. 2022. № 2. С. 61–67.Krylova T.V., Belova A.V. The role of management accounting in ensuring the financial stability of public catering enterprises. Bulletin of the Russian New University. Series: Man and Society. 2022. № 2. S. 61–67.Мельникова Л.А., Лаврентьева А.В. Внутренний контроль как инструмент минимизации рисков и повышения эффективности учетных процессов. Вестник СГТУ. Серия «Экономика». 2019. № 1 (79). С. 62–67.Melnikova L.A., Lavrentieva A.V. Internal control as a tool to minimize risks and increase the efficiency of accounting processes. Bulletin of SSTU. «Economics» series. 2019. № 1 (79). S. 62–67.Митрофанова О.А. Роль совещаний в системе управления знаниями в организации. Вестник СГТУ. 2017. № 4 (74). С. 91–96.O. Mitrofanova. Role of meetings in the knowledge management system in the organization. Bulletin of SSTU. 2017. № 4 (74). S. 91–96.Николаева Е.С., Шандаль Т.В. Применение методов FIFO, LIFO и FEFO в управленческом учете на предприятиях торговли. Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствование. 2020. № 8 (46). С. 143–148.Nikolaeva E.S., Shandal T.V. Application of FIFO, LIFO and FEFO methods in management accounting at trade enterprises. Innovative economy: development prospects and improvement. 2020. № 8 (46). S. 143–148.Патров В.В., Нуридинова Л.В., Тараненко Н. К. Бухгалтерский учет в общественном питании. – М.: Финансы и статистика, 2015.Patrov V.V., Nuridinova L.V., Taranenko N.K. Accounting in public catering. – M.: Finance and Statistics, 2015.Шалаев В.А., Никитина М.А. Формирование культуры ответственности персонала как фактор повышения эффективности управления. Вестник Марийского государственного университета. 2018. № 4 (32). С. 101–107.Shalaev V.A., Nikitina M.A. Formation of a culture of personnel responsibility as a factor in improving management efficiency. Bulletin of Mari State University. 2018. № 4 (32). S. 101–107.Шарафутдинов Д.Р., Шарафутдинов Р.И. Применение системы 5S и чек-листов для повышения эффективности производства. Известия Казанского государственного архитектурно-строительного университета. 2018. № 3 (45). С. 293–299.Sharafutdinov D.R., Sharafutdinov R.I. Application of the 5S system and checklists to increase production efficiency. Izvestia Kazan State University of Architecture and Civil Engineering. 2018. № 3 (45). S. 293–299.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.