businessПутеводитель предпринимателяEntrepreneur’s Guide2073-98852687-136XJSC “Publishing Agency “Science and Education”10.24182/2073-9885-2025-18-2-74-82business-2093Research ArticleУПРАВЛЕНЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВАMANAGEMENT ASPECTS OF ENTREPRENEURSHIPПринципы ценообразования в сфере доставки готовых блюд: анализ факторов влиянияPricing principles in the field of ready–made meal delivery: analysis of influence factorsМартыновК. В.MartynovK. V.

основатель франшизы, васабист

Крымск

Founder of the franchise, Wasabist

Krymsk

wasabirolly23@yandex.ruИП Мартынов К.В.РоссияIE Martynov K.V.Russian Federation2025290420251827482Copyright © Мартынов К.В., 20252025Мартынов К.В.Martynov K.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.pp-mag.ru/jour/article/view/2093

   Статья посвящена исследованию динамики ценообразования в секторе услуг по доставке готовой еды.

   Актуальность темы обусловлена быстрым расширением сервисов и повышенной конкуренцией среди предприятий, ориентированных на удалённое обслуживание потребителей.

   Новизна работы заключается в сравнительном анализе предложенных теоретиками и практиками подходов к гибкому установлению цен, которое учитывает логистику, структуру издержек, специфику аудитории и цифровые технологии.

   В рамках исследования описаны наиболее востребованные принципы ценообразования: затратные, ориентированные на конкурентов, а также динамические алгоритмы с учётом сезонного спроса. Изучены результаты, отражающие готовность заказчиков доплачивать при соблюдении коротких сроков доставки и сохранении качества продукции. Особое внимание отводится факторам влияния на конечную цену: упаковка, партнёрская модель с агрегаторами, количество заказанных блюд, работа с программами лояльности. Работа ставит перед собой задачу систематизировать условия, при которых доставка становится экономически эффективной для компании и удобной для покупателя. Для решения применены анализ литературных источников, сопоставление показателей и сравнительный метод. В заключении отражены выводы, ориентированные на оптимизацию ценовых решений. Статья будет полезна предпринимателям, специалистам маркетинга и логистики, а также всем, кто заинтересован в повышении эффективности управления затратами и обеспечении востребованности сервиса доставки готовых блюд.

   The article is devoted to the study of pricing dynamics in the food delivery services sector.

   The relevance of the topic is due to the rapid expansion of services and increased competition among enterprises focused on remote consumer service.

   The novelty of the work lies in the comparative analysis of approaches to flexible pricing proposed by theorists and practitioners, which takes into account logistics, cost structure, audience specifics and digital technologies.

   The study describes the most popular pricing principles: cost–based, competitor–oriented, as well as dynamic algorithms taking into account seasonal demand. The results reflecting the willingness of customers to pay extra while observing short delivery times and maintaining product quality are studied. Particular attention is paid to factors influencing the final price: packaging, partnership model with aggregators, number of ordered dishes, work with loyalty programs. The work aims to systematize the conditions under which delivery becomes cost–effective for the company and convenient for the buyer. To solve the problem, an analysis of literary sources, a comparison of indicators and a comparative method were used. The conclusion reflects findings aimed at optimizing pricing decisions. The article will be useful for entrepreneurs, marketing and logistics specialists, as well as anyone interested in improving the efficiency of cost management and ensuring demand for the ready–made meal delivery service.

доставка едырынок общепитаценообразованиелогистикадинамические алгоритмысебестоимостьсервисупаковкасезонностьлояльностьfood deliverycatering marketpricinglogisticsdynamic algorithmscost priceservicepackagingseasonalityloyaltyReferencesАкчурина, И.Г., Трусевич, Е.В. Теоретические аспекты формирования ценовой политики как элемента комплекса маркетинга. Проблемы социальноэкономического развития Сибири. 2013. № 2(12). С. 41–48. EDN: RBMHKH.Akchurina, I.G., Trusevich, E.V. Theoretical aspects of the formation of pricing policy as an element of the marketing mix. Problems of socioeconomic development of Siberia. 2013. No. 2 (12). P. 41–48. EDN: RBMHKH.Белова, С.К. Организация услуг безопасной доставки пищевых продуктов: бизнеспартнерство в цифровой среде. Наука, инновации, образование: актуальные вопросы и современные аспекты / Под общ. ред. Г.Ю. Гуляева. – Пенза: Наука и Просвещение (ИП Гуляев Г. Ю.), 2022. С. 68–79. EDN: VJZNFW.Belova, S.K. Organization of safe food delivery services: business partnership in the digital environment. Science, innovation, education: topical issues and modern aspects / Under the general editorship of G.Yu. Gulyaev. – Penza: Science and Education (IP Gulyaev G.Yu.), 2022. P. 68–79. EDN: VJZNFW.Иваненко, А.Р., Калабина, Е.Г. Возможности использования динамического ценообразования в сфере ритейла. eFORUM. 2021. Т. 5, № 2(15). EDN: SVXYZJ.Ivanenko, A.R., Kalabina, E.G. Possibilities of using dynamic pricing in the retail sector. eFORUM. 2021. Vol. 5, No. 2 (15). EDN: SVXYZJ.Карх, Д.В., Чугунова, О.В., Гращенков, Д.В. Особенности логистической деятельности по доставке изделий (блюд) на дом. Вестник ЮУрГУ. Серия: Экономика и менеджмент. 2014. № 2. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-logisticheskoy-deyatelnosti-po-dostavke-izdeliy-blyud-na-dom (дата обращения: 09. 02. 2025).Karkh, D.V., Chugunova, O.V., Grashchenkov, D.V. Features of logistics activities for home delivery of products (dishes). Bulletin of SUSU. Series: Economics and Management. 2014. No. 2. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-logisticheskoy-deyatelnosti-po-dostavke-izdeliy-blyud-na-dom (date of access: 09. 02. 2025).Сметанина, М.В. Особенности управления ценообразованием на примере деятельности ресторана «EAT MEET». Форум молодых ученых. 2020. № 2(42). – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ossobennosti-upravleniya-tsenoobrazovaniem-na-primere-deyatelnosti-restorana-eat-meet (дата обращения: 09. 02. 2025).Smetanina, M.V. Features of pricing management on the example of the restaurant «EAT MEET». Forum of young scientists. 2020. No. 2 (42). – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ossobennosti-upravleniya-tsenoobrazovaniem-na-primere-deyatelnosti-restorana-eat-meet (date accessed: 09. 02. 2025).Соколова, Е.Ю. Анализ современного рынка услуг доставки еды в ресторанной сфере. Актуальные проблемы развития индустрии гостеприимства : Сборник научных статей XVI Международной практической конференции, Санкт-Петербург, 08 июля 2020 года / Под ред. О.Н. Кострюковой, Г.А. Карповой, О.В. Архиповой, О.А. Максимовской. – Санкт-Петербург: Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2021. С. 200–208. EDN: LIFOIS.Sokolova, E.Yu. Analysis of the modern market of food delivery services in the restaurant industry. Actual problems of the development of the hospitality industry: Collection of scientific articles of the XVI International Practical Conference, St. Petersburg, July 08, 2020 / Edited by O.N. Kostryukova, G.A. Karpova, O.V. Arkhipova, O.A. Maksimovskaya. – St. Petersburg: St. Petersburg State University of Economics, 2021. P. 200–208. EDN: LIFOIS.Харитонова, Н.В. Факторный подход к изучению спроса в общественном питании. Курорты. Сервис. Туризм. 2018. № 2(39). С. 63–71. EDN: YOVSNF.Kharitonova, N.V. Factor approach to the study of demand in public catering. Resorts. Service. Tourism. 2018. No. 2(39). P. 63–71. EDN: YOVSNF.Хацкелевич, А.Н., Титкова, Д.В. Стратегия развития сектора готовая еда в рамках локального ритейла. Бизнес и дизайн ревю. 2021. № 2(22). С. 4.Khatskelevich, A.N., Titkova, D.V. Development strategy of the prepared food sector within the framework of local retail. Business and design review. 2021. No. 2(22). P. 4.Хохлов, Д.А., Бражникова, А.С. Ключевые критерии выбора ресторанов и сценарии заказа доставки еды в Москве. Вестник ГУУ. 2024. № 1. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/klyuchevye-kriterii-vybora-restoranov-i-stsenarii-zakaza-dostavki-edy-v-moskve (дата обращения: 09. 02. 2025).Khokhlov, D.A., Brazhnikova, A.S. Key criteria for choosing restaurants and food delivery ordering scenarios in Moscow. Bulletin of the State University of Management. 2024. No. 1. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/klyuchevye-kriterii-vybora-restoranov-i-stsenarii-zakaza-dostavki-edy-v-moskve (date of access: 02/09/2025).Чернова, А.Д., Токарева, Т.Ю. Анализ современного состояния и перспектив развития организации и технологий предоставления услуг питания в России и за рубежом. Гуманитарный научный журнал. 2021. № 1. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-sovremennogo-sostoyaniya-i-perspektiv-razvitiya-organizatsii-i-tehnologiy-predostavleniya-uslug-pitaniya-v-rossii-i-za (дата обращения: 09. 02. 2025).Chernova, A.D., Tokareva, T.Yu. Analysis of the current state and development prospects for the organization and technologies for the provision of food services in Russia and abroad. Humanitarian Scientific Journal. 2021. No. 1. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-sovremennogo-sostoyaniya-i-perspektiv-razvitiya-organizatsii-i-tehnologiy-predostavleniya-uslug-pitaniya-v-rossii-i-za (date of access: 02/09/2025).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.