businessПутеводитель предпринимателяEntrepreneur’s Guide2073-98852687-136XJSC “Publishing Agency “Science and Education”10.24182/2073-9885-2023-16-1-17-23business-1678Research ArticleРЕГИОНАЛЬНАЯ И ОТРАСЛЕВАЯ ЭКОНОМИКАREGIONAL AND INDUSTRY ECONOMYТеория потребительского поведения в ресторанном бизнесеTheory of consumer behavior in the restaurant businessДлусскаяВ. В.DlusskayaV. V.

Кандидат экономических наук, доцент

Москва

Cand. Sci. (Econ.), Assoc. Prof.

Moscow

ms.dlusskaya@mail.ruКиселеваЕ. Н.KiselevaE. N.

Кандидат экономических наук, доцент

Москва

Cand. Sci. (Econ.), Assoc. Prof.

Moscow

kafedra.kim@mail.ruУниверситет «Синергия»РоссияSynergy UniversityRussian Federation2023020320231611723Copyright © Длусская В.В., Киселева Е.Н., 20232023Длусская В.В., Киселева Е.Н.Dlusskaya V.V., Kiseleva E.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.pp-mag.ru/jour/article/view/1678

За последние два года пищевая промышленность столкнулась со многими проблемами. Ситуация во всем мире повторилась, поскольку пандемия привела к прекращению ресторанного бизнеса и введению карантинных ограничений. Хотя большинство ресторанов вновь открылись и клиенты возвращаются, отрасль по–прежнему сталкивается с трудностями. По мере развития пандемии потребители научились готовить больше еды дома, что привело к увеличению потребления продуктов и отказу от посещения ресторанов.Поведение потребителей сложная тема, она включает в себя множество различных факторов и аспектов, которые влияют друг на друга и взаимосвязаны, но эти различия часто обсуждаются отдельно. Ресторанный бизнес должен предоставлять качественные услуги, хороший имидж бренда и проводить улучшение качества продуктов питания с целью обеспечения лояльности клиентов.

Over the past two years, the food industry has faced many challenges. The situation around the world was repeated as the pandemic led to the cessation of the restaurant business and the introduction of quarantine restrictions. Although most restaurants have reopened and customers are returning, the industry is still facing challenges.As the pandemic progressed, consumers learned to cook more meals at home, leading to increased food consumption and a refusal to visit restaurants. Consumer behavior is a complex topic, it involves many different factors and aspects that influence each other and are interrelated, but these differences are often discussed separately. The restaurant business should provide quality services, a good brand image and improve the quality of food, in order to ensure customer loyalty.

теория потребленияпотребительское поведениересторанный бизнесобщественное питаниетеория потребительского поведенияресторан будущегоtheory of consumptionconsumer behaviorrestaurant businesscateringtheory of consumer behaviorrestaurant of the futureReferencesАнализ рынка услуг ресторанов и кафе в России в 2014–2018 гг., прогноз на 2019–2023 гг. М. BusinesStat. 90 с.Analysis of the market of restaurant and cafй services in Russia in 2014–018, forecast for 2019–2023 by M. BusinesStat. 90 s.Вашко Т.А., Здрестова-Захаренкова С.В., Максименко И.А. Формирование и развитие рынка ресторанных услуг России: эмпирическое исследование факторов, влияющих на рост. Российское предпринимательство. 2018. Т. 19. № 10. С. 3149–3162.Vashko T.A., Zdrestova-Zakharenkova S.V., Maksimenko I.A. Formation and development of the market of restaurant services in Russia: an empirical study of factors affecting growth. Russian entrepreneurship. 2018. T. 19. № 10. P. 3149–3162.Влияние пандемии COVID-19 на реальный сектор экономики / Дробот Е.В., Макаров И.Н., Назаренко В.С., Манасян С.М. Экономика, предпринимательство и право. 2020. Т. 10. № 8. С. 2135–2150.The impact of the COVID-19 pandemic on the real sector of the economy / Drobot E.V., Makarov I.N., Nazarenko V.S., Manasyan S.M. Economics, entrepreneurship and law. 2020. T. 10. № 8. P. 2135–2150.Ворошина А.К. Состояние ресторанного бизнеса в условиях пандемии Covid-19. Студенческий журнал. 2022. № 12-1 (182). С. 44–47.Voroshina A.K. The state of the restaurant business in the context of the Covid-19 pandemic. Student Magazine. 2022. № 12-1 (182). Pp. 44–47.Гришин В.И., Домащенко Д.В., Константинова Л.В., Кошкин А.П., Устюжанина Е.В., Штыхно Д.А., Шубенкова Е.В. Жизнь после пандемии: экономические и социальные последствия. Вестник Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова. 2020. № 3. С. 5–18.Grishin V.I., Domashchenko D.V., Konstantinova L.V., Koshkin A.P., Ustyuzhanina E.V., Shtykhno D.A., Shubenkova E.V. Life after the pandemic: economic and social consequences. Bulletin of the Plekhanov Russian Economic University. 2020. № 3. P. 5–18.Джум Т.А., Корнева О.А., Федосеева А.В., Шевцова Е.Д. Возможности ресторанной практики для повышения потребительского интереса к разрабатываемым проектам с учетом современных реалий ведения бизнеса. Russian Journal of Management. 2022. Т. 10. № 1. С. 91–95.Jum T.A., Korneva O.A., Fedoseeva A.V., Shevtsova E.D. Opportunities of restaurant practice to increase consumer interest in the projects being developed taking into account modern realities of doing business. Russian Journal of Management. 2022. T. 10. № 1. P. 91–95.Дробот Е.В. Мировая экономика в условиях пандемии COVID-19: итоги 2020 года и перспективы восстановления. Экономические отношения. 2020. Т. 10. № 4. С. 937–960.Drobot E.V. The World Economy in the Context of the COVID-19 Pandemic: Results of 2020 and Prospects for Recovery. Economic Relations. 2020. T. 10. № 4. P. 937–960.Иринина О.И., Жукова А.В. Специфика и опыт работы предприятий общественного питания г. Владимира в условиях пандемии COVID-19. Сервис в России и за рубежом. 2021. Т. 15. №1. С. 167–175.Irinina O.I., Zhukova A.V. Specifics and experience of public catering enterprises in Vladimir in the context of the COVID-19 pandemic. Service in Russia and abroad. 2021. T. 15. № 1. Pp. 167–175.Костин К.Б., Хомченко Е.А. Влияние пандемии COVID-19 на мировую экономику. Экономические отношения. 2020. Т. 10. № 4. С. 961–980.Kostin K.B., Khomchenko E.A. The impact of the COVID-19 pandemic on the world economy. Economic relations. 2020. T. 10. № 4. S. 961–980.Макаров С.А., Рогатин Н.С., Колесников А.В. Определение стратегических проблем в ресторанном бизнесе и пути их решения. В сборнике: Инновации в управлении социально-экономическими системами. Весна 2022. Сборник докладов. 2022. С. 290–300.Makarov S.A., Rohatin N.S., Kolesnikov A.V. Definition of strategic problems in the restaurant business and ways to solve them. In the collection: Innovations in the management of socio-economic systems. Spring 2022. Collection of reports. 2022. S. 290–300.Панфилова Е.А., Кудрина М.Г. Факторы конкурентоспособности ресторанного бизнеса. В сборнике: Модернизация экономики государств: отраслевой и региональный аспект. Материалы международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава, молодых ученых и студентов. Ростов-на-Дону, 2022. С. 136–140.Panfilova E.A., Kudrina M.G. Factors of competitiveness of the restaurant business. In the collection: Modernization of the economy of states: sectoral and regional aspect. Materials of the international scientific and practical conference of faculty, young scientists and students. Rostov-on-Don, 2022. S. 136–140.Смирнов С.Н. Потери от коронавируса в России в 2020: макроэкономические оценки, межотраслевые и межрегиональные различия. Экономические и социальные проблемы России. 2021. № 4. С. 64–81.Smirnov S.N. Losses from coronavirus in Russia in 2020: macroeconomic estimates, intersectoral and interregional differences. Economic and social problems of Russia. 2021. № 4. P. 64–81.Чернова Е.В., Шабалин В.В., Цай Р.Д. Изменение поведения потребителей как фактор влияния на развитие ресторанного бизнеса. Общество: политика, экономика, право. 2022. № 2. С. 52–67.Chernova E.V., Shabalin V.V., Tsai R.D. Changing consumer behavior as a factor of influence on the development of the restaurant business. Society: politics, economics, law. 2022. № 2. Pp. 52–67.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.